Bad buzz pour l’ONG écologiste qui a envoyé à quelques rédactions des petites bouteilles de fruits frais collectées chez Leclerc. Las, les flacons sont restés ...
Evelyne Aguera a reçu des financements de l'ANR. Mouret Jean-Roch a reçu des financements de l'ANR Le réchauffement climatique va conduire à la production de raisins plus sucrés ce qui va augmenter ...
Les vendanges sont terminées, place désormais au travail en cave. La fermentation bat son plein, et les vignerons surveillent attentivement le processus: quel est encore le taux de sucre dans le moût?
Par Evelyne AGUÉRA, ingénieur d’études en fermentation œnologique, Inrae, et Mouret JEAN-ROCH, directeur de recherche en bioprocédés, Inrae. Le réchauffement climatique va conduire à la production de ...
Comment empêcher l'alcool de betterave de tourner au vinaigre? Ce défi a lancé une vingtaine d'années de travaux et découvertes de Louis Pasteur sur les fermentations du vin ou de la bière, un ...
© DewaldKirsten / Getty Images / Louis Pasteur constate que la fermentation alcoolique est due à des organismes vivants, les ferments, et que, dans les ...
La limpidité est un facteur de qualité très important. En effet, un vin troublé ou présentant des dépôts fait mauvais effet, visuellement en tout cas. Pendant longtemps, les questions de limpidité du ...
« La fermentation, c’est la transformation d’un aliment par un microorganisme en l’absence d’oxygène », définit l’Ecole de l’Innovation et de la Transition de Nancy. Modifiés par des levures, ...
Le réchauffement climatique va conduire à la production de raisins plus sucrés ce qui va augmenter mécaniquement le degré alcoolique des vins, alors que les consommateurs ont envie de boissons plus ...
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