Bases de cocina: cortes - Ciseler y brunoise: cortes muy finos y regulares, que se usan sobretodo en bases como sofritos, donde no queremos que sobresalgan, pero queremos que estén presentes y den su sabor. También se utilizan en crudo en elaboraciones donde se van a ver en el resultado final y queremos que queden estéticos. - Emincer: Se utiliza también sobretodo en sofritos, para caramelizar la cebolla y para algunos guisos como el escabeche, donde queremos encontrar la verdura. También se uti
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